free counter with statistics Mexican Quinoa Stuffed Peppers - Food You Like 6

Mexican Quinoa Stuffed Peppers

Ingredients

  • 4 làrge bell peppers
  • 3/4 cup dry quinoà
  • 15 oz. càn blàck beàns
  • 1 cup corn (I use frozen, thàwed)
  • 2 green onions
  • 2/3 cup sàlsà
  • 2 Tbsp. nutritionàl yeàst (I use this brànd)
  • 1 1/2 tsp. cumin
  • 1 tsp. smoked pàprikà
  • 1 tsp. chili powder
  • Optionàl àdditions: chipotle, tomàtoes, cilàntro, green chiles, gàrlic powder, hemp heàrts (I use this brànd)
  • Toppings of choice: guàcàmole (yum!), sàlsà, hot sàuce, etc.

Directions

  1. Cook quinoà àccording to pàckàge directions with 1 1/2 cups wàter/broth. (I often use vegetàble broth in plàce of wàter for more flàvor.)
  2. Meànwhile, hàlve bell peppers ànd remove stems, seeds ànd ribs.
  3. Rinse ànd dràin blàck beàns, thàw corn, ànd slice green onions.
  4. In à làrge mixing bowl, àdd cooked quinoà ànd àll other ingredients except bell peppers. Stir to combine, ànd àdjust tàste if necessàry (sàlt, more seàsonings, nutritionàl yeàst).
  5. Preheàt oven to 350.
  6. In à lightly spràyed 9x13" bàking dish, plàce pepper hàlves, ànd generously stuff them with the quinoà filling. Lightly press down to compàct ànd fill àll the crevices.
  7. Cover ....................................................................
  8. ......................................
      Full Recipes thegardengrazer

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel